CARNE DE POLLO
En textos
antiguos podemos observar que se comían: grullas, cisnes, flamencos, tordos,
zorzales, calandrias, palomas, faisanes, pavos reales, codornices, perdices,
martinetas, patos, gallinetas, gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras,
loros, etc.
- 88grs
de calorías,
- 18g
de proteínas,
- 2,5g
de lípidos,
- 2mg
de calcio,
- 200mg
de fósforo
- 5mg
de hierro,
- 119
mg de sodio,
- 192mg
de potasio,
- 0,08mg
de vitamina B1
- 0,16mg
de vitamina B2
Se
recomienda para la producción y formación de hormonas y enzimas, y la
reparación de los tejidos. También en anemias o trastornos gástricos e
intestinales. Favorece el crecimiento y el desarrollo. Es malo para
dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas; y si se come con piel,
para regímenes bajos en calorías y colesterol. Es nocivo también para enfermos
renales graves.
Para
regímenes bajos en colesterol es mejor prepararlo sin la piel. Los
nutricionistas, además, recomiendan no comer los menudos de pollo industriales,
y menos el hígado, donde se deposita lo peor de su alimentación artificial.
- Para
deshuesarlo se necesita un cuchillo bien afilado, filoso, si no lo quiere
mutilar
- Para
dorar las presas de pollo el aceite debe ser abundante y tiene que
crepitar; si no, las presas quedan como hervidas. Cuide de igual forma que
no se queme el aceite. Es un proceso largo, por lo menos de 15 a 30
minutos.
- El
pollo al horno debe ir con horno un poco más fuerte que moderado así se
dora bien. No a horno bajo, cuide que no quede crudo porque resultará
incomible.
- Si
el pollo se sirve caliente y si sabe trinchar muy bien puede hacerlo,
inmediatamente después de cocido, en la mesa. El pollo no debe
desmembrarse, desollarse o deshuesarse mucho antes de servirlo. La carne
del pollo es magra y seca por naturaleza y una vez que se han quitado los
huesos, la piel se reseca muy pronto. También puede trincharlo en la cocina
y cortarlo en porciones o si va a servir sólo pechugas las puede filetear,
y que queden más prolijas. Lo mismo para las gallinas.
- Cuando
lo sirva frío quítele la piel, ya sea pollo o gallina, porque no tiene
buen sabor y resulta un tanto pesado. Además, sí hay un colesterofóbico en
la mesa, de esos que abundan, desmayará de horror. En crudo, la piel se
saca muy fácil con la mano, pero puede ayudarse con un repasador.
- Hay
muchas recetas que indican carne de pollo cocida; se puede cocinar un
pollo expresamente para ello o usar los restos como en el salpicón.
- El
pollo debe ir atado si se cocina entero para que conserve su forma. Se le
cruzan las patitas y se las ata con un piolín. Si quiere, también puede
poner un palito de brochete para sostener las patas y que el pollo
adquiera una presentación mejor, con las patas más altas.
- Caldo
de pollo con los huesos tostados al horno para preparaciones posteriores
(salsas bases)
- pollo
de 1,400kg = 600gr de carne
- pollo
de 1,500kg = 700gr de carne
- pollo
de 1,800kg = 800gr de carne
- pollo
de 2,000kg = 950gr de carne
- pollo
de 2,250kg = 1,150kg de carne
Tiempo de cocción para la carne:
- Pollo:
25 minutos por cada ½ kilo
- Gallina:
45 a 60 minutos por cada ½ kilo
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